La Dégusterie - Fromagerie à Pont-l'Évêque, Normandie
La Dégusterie du moment
Explorez notre sélection du moment, un voyage gustatif éphémère où chaque produit soigneusement choisi raconte une histoire de passion et d’excellence culinaire.
Les Tommes
Découvrez notre gamme variée de Tommes, des fromages au caractère unique, offrant une symphonie de saveurs allant de doux à corsé, pour satisfaire les palais les plus exigeants.
Ce délicieux fromage de chèvre français provient des Pays de la Loire, inventée il y a 10 ans par Rodolphe Le Meunier. Sa croûte est enrichie d’un mélange d’herbes de Provence, de grains de poivre, de baies de genièvre et de poivrons rouges. Cette tomme est affinée 2 à 3 mois avant l’ajout des aromates sur sa croûte, puis vieillie durant un mois de plus. Son nom fait référence à la ville où elle est fabriquée, mais également à la vallée de Fontenay où Rodolphe réside et cultive ses propres herbes de Provence. Les saveurs de l’enrobage d’herbes imprègnent le fromage à pâte semi-ferme sans submerger la nature délicate de son intérieur. La tomme se marie parfaitement avec des vins blancs tel qu’un Petit Chablis la Meulière ou vin rouge comme un Merlot du domaine de la patience.
Fromage de type pâte pressée non cuite à base de lait de brebis pasteurisé, elle est affinée entre 8 et 12 semaines en cave naturelle qui donne à sa croûte sa couleur grise. La Carline provient de Haute Provence. Nous vous conseillons avec cette dernière de l’accorder avec un vin rouge tranquille, sec comme la Réserve Louis Leyre Loup de la région Beaujolaise.
Fromage élaboré exclusivement à partir de lait de brebis et provient du Puy-de-Dôme. Son aspect en forme de grande brique légèrement arrondie ravira les amateurs de fumé et de brebis. Sa texture est ferme, avec un léger parfum de cheminée. Il n’est affiné que 3 mois, ce qui explique sa souplesse et son cœur encore tendre. Pour accorder au mieux le Fumaison, nous vous conseillons un vin rouge de bourgogne du domaine de la monette.
Fromage à pâte pressée non cuite, au lait pasteurisé de chèvre et de brebis. Ce fromage tire son nom d’un mont des Pyrénées. Sa pâte fondante et onctueuse au goût fruité ne vous laissera pas indifférent. Conçu par notre Maître affineur Rodolphe Le Meunier, cette tomme à croûte naturelle est un équilibre harmonieux entre lait de brebis sucré et riche et lait de chèvre acidulé et brillant. La pâte de couleur ivoire a une texture veloutée et fond parfaitement sur la langue. L’Adarré est mûri pendant environ sept mois. Avec L’Adarré réserve nous vous conseillons un vin blanc d’Alsace domaine Léon Boesch ou un vin rouge bourgogne Côte d’Or domaine Maratray Dubreuil.
C’est un fromage au lait cru ou pasteurisé de vache, à pâte pressée non cuite, enrobé de fleurs sauvages. Elle est produite en Allemagne, plus précisément en Bavière. Sa croûte humide est recouverte de pétales de fleurs de diverses variétés: la mauve, le bleuet, le souci, la rose, le foin et le pissenlit, celles-ci sont comestibles et ont préalablement été séchées avant d’être incorporées à la recette du fromage. Les parfums des pétales se diffusent dans la pâte, offrant à ce fromage des saveurs uniques tel que la noix. La tomme aux fleurs à un Affinage de 5 à 7 mois. Une tomme qui peut se servir avec un vin blanc tel que le Château Courrèges Cap de fer ou le vin Quatre Vin Onze avec pour cépage le Romorantin.
"Les produits locaux ne sont pas simplement meilleurs pour vous, ils goûtent mieux aussi."
- Michael Pollan
Fromages Normands
Explorez notre collection de fromages normands, où la tradition artisanale rencontre l’innovation pour vous offrir une expérience gustative unique, mettant en valeur toute la richesse et la diversité de cette région emblématique.
Le cœur de Neufchâtel est né au cœur des bocages du Pays de Bray. Le Cœur de Neufchâtel est un fromage de fabrication artisanale qui peut revêtir plusieurs formes. Le plus répandu surprend par sa forme originale de cœur. Le Neufchâtel est devenue AOC depuis 1977. A notez que le Neufchâtel peut se consommer à différents stades d’affinage: jeune à 10-12 jours d’affinage, mi-affiné à 3 semaines et affiné entre 1 à 3 mois. Un mariage qui peut être associé avec un cidre tranquille blanc de pomme du domaine Dupont.
Le Camembert de Normandie AOP tire son nom du village de l’Orne où fut inventé ce fromage. Il a été présenté à Napoléon III lors de l’inauguration de la ligne de chemin de fer Paris-Granville. Le Camembert de Normandie AOP est un fromage à pâte molle à croûte fleurie élaboré à partir d’un lait cru. L’affinage du fromage Camembert dure environ de 2 à 4 semaines. Le fromage de Normandie s’accorde parfaitement avec un cidre réserve du domaine Dupont.
Considéré comme l’ancêtre du Pont-l’évêque. Le Pavé d’Auge a connu une très longue éclipse dans l’entre-deux-guerres. A cette époque, ce fromage de Normandie n’était plus guère produit que dans une ou deux fermes de Moyaux, d’où le nom le « Pavé de Moyaux » qu’on lui a longtemps donnée. Ce fromage tire aussi son nom à sa forme. L’affinage du Pavé d’Auge dure entre deux et trois mois en cave fraîche et humide avec lavages. On le déguste principalement avec un cidre brut ou un poiré de Normandie.
Probablement l’un des fromages les plus anciens de Normandie. Le nom de ce fromage de Normandie vient de celui de la ville de Livarot dans le Calvados, où se tenait le principal marché. il peut être appeler aussi le colonel. L’affinage du fromage Livarot dure trois mois en cave humide avec lavages à l’eau salée. Le Livarot s’accorde avec un cidre triple du domaine Dupont.
Fromage à pâte molle croûte lavée de lait de vache. Il est connu au pays d’auge en 1230, sous le nom de « l’Angelot». C’est à partir du 17e siècle qu’il est nommé Pont-l’évêque, car on le trouvait sur le marché de la ville éponyme. L’appellation Pont-l’évêque bénéficie d’une appellation d’origine contrôlée (AOC) depuis 1972 et d’une appellation d’origine protégée (AOP) depuis 1996. Le Pont-l’évêque à un affinage minimum de 18 jours. Il peut être consommer de préférence avec un cidre bouché du domaine Dupont.
